Nguyên liệu làm Canh bóng thập
Xương gà 500 gr Thịt gà 100 gr Thịt heo 100 gr Tôm 100 gr Bóng bì 50 gr Cà rốt 1/2 củ Su hào 1 củ Đậu Hà Lan 50 gr Bông cải 100 gr(Trắng/ xanh tùy thích) Hành tây 1/2 củ Nấm hương 100 gr Tôm khô 2 muỗng canh Cần tây 1 ít(1 bẹ) Ngò rí 1 ít(3 – 5 nhánh) Hành boa rô 1 nhánh Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Thịt heo tươi ngon sẽ có thịt màu đỏ hồng, màu sắc thịt tươi sáng, lớp mỡ có màu trắng đục.
- Khi chạm tay vào thịt heo, nếu là thịt ngon bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi của thịt, không bị dính hay rít tay vì có lớp màng khô bao bên ngoài thịt.
- Những miếng thịt có màu sắc không đều nhau, xuất hiện vết thâm tím bạn không nên mua, vì đây có thể là thịt được lấy từ heo bệnh.
- Tránh chọn mua thịt heo khi ngửi có mùi lạ, khi chạm vào có cảm giác miếng thịt bị chảy nhớt, bởi đây là thịt đã bị hư, không dùng được nữa.
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
- Chọn mua những miếng thịt gà có bề mặt khô ráo, khi ấn vào thịt vẫn còn giữ được độ đàn hồi.
- Thịt gà ngon sẽ có màu vàng nhạt, màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ.
- Tránh mua những miếng thịt có màu trắng bệch hoặc màu hơi tái vì chúng có thể đã bị xử lý hóa chất.
- Bạn chú ý không mua những miếng thịt gà bị mềm nhũn, có mùi lạ.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Chọn mua những con tôm có vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh, không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
- Bạn nên ưu tiên chọn mua những con tôm có phần đầu và chân gắn chặt vào thân vì đây là tôm tươi, không bị tiêm tạp chất.
- Những con tôm có phần đuôi xếp lại với nhau là tôm tươi, nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.
- Tôm ngon thường có phần chân gắn chặt vào thân, nếu thấy chân tôm đã chuyển sang màu đen hoặc thấy chân tôm không còn bám chặt vào phần thân thì tuyệt đối không mua vì tôm khi này không còn tươi.
Cách chế biến Canh bóng thập cẩm
Sơ chế nguyên liệu
Mang bóng bì đi ngâm với nước vo gạo trong khoảng 20 – 30 phút cho bóng mềm, rồi xả lại với nước sạch và vắt ráo nước, rồi cắt bóng ra thành từng miếng vừa ăn to khoảng 2 ngón tay.
Tôm, xương gà, thịt gà, thịt heo bạn mang đi rửa sạch từ loại nguyên liệu và để ráo.
Nấm hương bạn cũng mang đi ngâm với nước vo gạo khoảng 10 – 15 phút cho nấm mềm, xả lại nhiều lần với nước sau đó vắt cho nấm ráo, cắt nấm hương ra làm đôi.
Su hào, cà rốt bạn gọt vỏ, hành tây bóc vỏ, đậu Hà Lan bạn tuốt sạch đường gân hai bên mép đậu, bông cải tách ra thành từng miếng nhỏ. Mang tất cả nguyên liệu đi rửa sạch.
Cắt su hào, cà rốt, hành tây ra thành từng miếng vừa ăn hoặc tạo hình tùy thích.
Hành tím bóc vỏ, mang đi nướng cho thơm lên. Ngò rí nhặt sạch lá hư, cắt đôi phần cọng ngò và rễ, mang đi rửa thật sạch và để ráo, sau đó đập dập rễ ngò.
Hành boa rô và cần tây bạn rửa sạch, cắt khúc.
- Để khử mùi của bóng, sau khi ngâm bóng với nước vo gạo bạn dùng một ít rượu trắng và gừng đập dập chà xát bóng khoảng 5 phút, xả lại với nước sạch.
- Bạn cũng có thể dùng phèn chua pha với nước ấm, sau đó để nguội và ngâm bóng bì trong hỗn hợp nước phèn chua khoảng 5 – 10 phút rồi vớt ra, vắt ráo, xả lại với 2 – 3 lần nước là được.
Luộc tôm và xương gà
Cho vào nồi khoảng 300ml nước, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối đun sôi với lửa vừa. Khi nước sôi bạn cho tôm vào luộc sơ khoảng 3 – 5 phút cho tôm vừa chín.
Vớt tôm ra và cho ngay vào tô nước lạnh, đến khi tôm nguội thì bạn bóc vỏ, bỏ đi phần đầu tôm.
Cho tiếp xương gà vào nồi, nấu khoảng 1 phút thì tắt bếp, vớt xương gà ra cho vào tô nước lạnh tương tự như tôm.
Nấu nước dùng
Cho vào nồi 500ml nước, xương gà, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, hành boa rô, cần tây, rễ ngò, hành tím nướng, 2 muỗng canh tôm khô, nấu với lửa vừa trong khoảng 30 phút.
Để nước dùng có độ trong nhất định, khi nấu bạn phải thường xuyên vớt bỏ lớp bọt nổi lên trên.
Luộc thịt heo và thịt gà
Sau khi nước dùng sôi được 5 phút thì bạn cho thịt gà, thịt heo vào luộc chung. Sau khoảng 10 phút, khi thịt đã chín thì bạn vớt ra, cho vào tô nước lạnh ngâm cho thịt nguội lại.
Cắt thịt heo và xé nhỏ thịt gà
Sau khi thịt đã nguội, bạn cắt thịt heo thành từng lát mỏng vừa ăn và xé nhỏ thịt gà.
Nấu bóng và các nguyên liệu rau củ
Sau khi phần nước dùng đã đủ thời gian nấu, bạn lọc lấy nước trong. Tiếp tục đun và cho thêm bóng bì, cà rốt, nấm hương, su hào, bông cải nấu chung với lửa vừa.
Khi rau củ đã chín thì bạn cho đậu Hà Lan và hành tây vào, nên thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, khuấy đều.
Nấu thêm khoảng 2 phút nữa cho đậu chín, nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị của gia đình và tắt bếp.
Ướp tôm, thịt gà, thịt heo đã luộc chín
Đối với phần thịt heo và gà bạn ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm. Tôm ướp với 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Cả tôm và thịt đều sẽ ướp cho đến khi canh hoàn thành.
Hoàn thành
Cho canh ra tô, thêm thịt gà, thịt heo, tôm đã ướp gia vị lên trên, một ít ngò rí để trang trí, 1 chút tiêu xay cho dậy mùi thơm là có thể thưởng thức rồi.
Thành phẩm
Canh bóng thập cẩm với màu sắc xanh xanh, đỏ đỏ, trắng trắng từ các loại rau củ rất hấp dẫn. Nước canh trong, có vị ngọt đậm đà, bóng bì dai giòn sựt sựt, tôm và thịt tươi ngon, thấm gia vị. Món canh này mà ăn kèm với bún hoặc cơm thì thơm ngon khỏi phải bàn.
