Nguyên liệu:
- 100gr thịt heo nạc dăm
- 200gr thịt bò
- 1 trứng vịt
- 50gr hành ta
- Tiêu, muối, bột ngọt
- 1 miếng mỡ chài lớn
- 50gr gan heo
- Ít bún tàu
- 50gr tỏi
- Ít đậu phộng rang vàng
Cách làm chà đùm ngon:
- Ngâm bún tàu vào nước lọc cho nở lớn, mềm, xắt nhuyễn
- Đánh tan hột vịt. hành, tỏi lột vỏ băm nhuyễn.
- Nạc dăm, thịt bò, gan heo băm nhuyễn, trộn đều với bún tàu, hột vịt, đậu phộng, hành tỏi giã nhuyễn, nêm muốt, tiêu, bột ngọt vừa miệng.
- Dùng tô vừa chừng chứa tất cả phần thịt băm đã ướp, lót miếng mỡ chài vào trong tô, nén chặt phần thịt băm vào trong tô cho đầy đến miệng, vắt phần mỡ chài thừa ngoài miệng tô lên đến mặt thịt. Hấp cách thủy chừng 45 phút sau khi nước sôi là thịt chín.
Trình bày:
Sau khi thịt chín, để nguội, úp ngược tô lên dĩa cạn, trút chả đùm vào dĩa, phần đáy chả lên trên. Cắm ngò cọng, ớt tỉa hoa lên mặt chả để trang trí, rải ngò cọng xung quang dĩa.
Yêu cầu:
- Thịt băm kỹ, nén chặt sẽ không bị bể khi xắn ra từng miếng.
- Chả thấm gia vị, vừa miệng.
- Khi ăn đến món chả đùm, nên đổi chén để khỏi dây mùi mắm nêm, ảnh hưởng đến hương vị của cac món ăn khác.
- Ăn kèm bánh phồng tôm hoặc bánh tráng gạo nướng chín giòn.
