Nguyên liệu làm Xôi sườn cay
Gạo nếp 300 gr Sườn heo 300 gr Nước tương 1/2 muỗng canh Hắc xì dầu 1/2 muỗng canh Dầu hào 1/2 muỗng canh Bột hành 1/2 muỗng cà phê Ớt bột 1/2 muỗng cà phê Rượu nếp 1/2 muỗng canh Hành lá cắt nhỏ 10 gr Hành phi 10 gr Gia vị thông dụng 1 ít(đường / muối / hạt nêm / tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua gạo nếp ngon
- Những hạt gạo nếp ngon khi nó đảm bảo được kích thước to đều hạt. Bên ngoài căng bóng, hạt gạo không bị gãy, không bị mùn và có màu vàng. Có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng.
- Lọai nếp nấu xôi ngon nhất phải kể đến nếp ngỗng – nếp có hạt dài, to trông giống như trứng ngỗng thu nhỏ, màu trắng sữa, có hương vị tự nhiên, thơm nhẹ. Khi chín thì nở vừa, dẻo nhiều, mềm, thơm hạt. Và đặc biệt, xôi vẫn dẻo ngon sau khi nguội.
- Nếu không có nếp ngỗng, bạn có thể dùng các loại nếp ngon khác như nếp nương, nếp nhung, nếp cái hoa vàng hay các loại nếp khác đều được nhé. Tuy nhiên, tuỳ vào loại nếp mà hương vị xôi sẽ khác nhau.
Cách chọn mua sườn non ngon
- Sườn non tươi có màu hồng nhạt, ấn vào thấy có sự đàn hồi, không có mùi ôi thiu.
- Nên chọn sườn có xương nhỏ và dẹt. Loại sườn này thịt nhiều, xương ít hơn so với sườn to, tròn.
- Đối với món kho nên chọn sườn nhiều nạc, ít hoặc không mỡ càng tốt. Kèm theo có sụn sẽ giúp món ăn của bạn ngon miệng hơn.
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp,dao màng bọc thực phẩm, rây, lá chuối…
Cách chế biến Xôi sườn cay
Ngâm nếp
Phần gạo nếp các bạn mang đi vo với nước để loại bỏ bụi bẩn,
Kế đến cho khoảng 300ml nước lọc vào và ngâm nếp ít nhất 4 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm nếu có thời gian.
Nếp sau khi đã ngâm mềm, các bạn đổ nếp qua 1 cái ray và để cho nếp ráo nước.
Ướp sườn
Sườn heo mua về các bạn mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 3 – 5 phút và rửa sạch, sau đó để ráo.
- Ngoài cách ngâm sườn heo với muối bạn có thể luộc sơ xương 1 phút rồi bỏ phần nước này đi.
- Tiếp theo cho vào nồi nước khác vài lát gừng, một ít rượu trắng đun sôi rồi cho xương vào luộc 5 phút, tắt bếp, vớt xương ra rửa lại thật kỹ.
Ướp sườn với 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hắc xì dầu, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh rượu nếp. Trộn đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho tô sườn vào ngăn mát tủ lạnh và ướp khoảng 1 giờ.
- Ướp sườn với rượu giúp cho khử mùi tanh và sườn sau khi nấu được mềm và ngon hơn.
- Bạn nên ướp sườn ít nhất 1 tiếng hoặc có thể ướp qua đêm để sườn thấm gia vị hơn.
Trộn nếp và sườn
Cho vào tô sườn vừa ướp gia vị phần nếp ngâm, sau đó dùng tay trộn thật đều.
Nấu xôi
Cho nước vào xửng hấp, bắc lên bếp đun sôi.
Cho 1 chiếc mẹt tre (rổ tre) có lót lá chuối vào xửng. Cho phần nếp và sườn non đã trộn vào mẹt sau đó dàn đều rồi gói lá chuối lại. Đậy nắp và hấp xôi khoảng 30 – 40 phút.
Mẹo để xôi không bị nhão hoặc khô:
- Bạn trải đều nếp, để khi hấp giúp cho nếp được chín đều hơn.
- Dùng đũa chọc 3 – 4 lỗ to giữa nếp để tạo lỗ khí giúp cho hơi nước được lưu thông đều khắp nồi.
- Phần nước cho vào nồi dưới của xửng, nên chiếm 1/3 dung tích nồi để hơi nước vừa đủ để làm mềm hạt nếp.
Sau khoảng 30 phút, các bạn mở nắp xửng ra, cho 5gr hành lá cắt nhỏ lên trên, dùng đũa đảo đều sau đó đậy nắp và hấp thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
Thành phẩm
Cho xôi sườn cay ra dĩa, thêm lên trên thêm 5gr hành lá cắt nhỏ và 10gr hành phi là có thể thưởng thức rồi. Hạt nếp chín mềm, dẻo thơm ăn kèm với thịt sườn cay cay, đậm đà tất cả đã tạo nên hương vị đặc biệt cho món xôi này. Còn chần chờ gì nữa, nhanh tây vào bếp và thực hiện ngay thôi nào!
