Cách làm mứt dừa ngon luôn được nhiều người tìm kiếm bởi đây là một món ăn hấp dẫn và đặc biệt không thể thiếu vào những ngày Tết đến xuân về. Có rất nhiều loại mứt khác nhau trong ẩm thực Việt Nam nhưng mứt dừa vẫn luôn nhận được sự yêu thích của đại đa số gia đình.
Cách Làm Mứt Dừa Ngon
Nguyên Liệu
- 400g cùi dừa non
- 240g đường
- 1/2 trái chanh
Các Bước Thực Hiện
Sơ Chế Dừa Non
Vắt nước cốt của ½ trái chanh vào thau nước (khoảng 2 lít).
Bào bỏ lớp nâu bên ngoài cơm dừa. Sau đó cho dừa vào thau nước chanh, rửa sơ qua.
Tiếp theo, cắt dừa thành những sợi dài có chiều dừa từ 0.5 – 0.7 cm.
Ngâm dừa với nước chanh để trắng. Ảnh: Internet
Khử Dầu Dừa
Sau khi đã cắt xong, bạn cho lại dừa vào thau nước chanh để rửa lại. Bạn tiếp tục rửa dừa với khoảng 9 lần nước cho đến khi trong, sờ không cảm thấy dính hay nhớt là được. Bạn cũng có thể rửa bằng nước ấm hoặc chần qua nước sôi để khử dầu dừa.
Rửa lại dừa nhiều lần cho đến khi nước trong. Ảnh: Internet
Ướp Với Đường
Cho dừa vào âu ướp cùng với 240g đường khoảng 2 – 4h. Chú ý là nên trộn đều để đường bám đều vào từng miếng dừa.
Ướp đường 4h để cho ra nước. Ảnh: Internet
Sên Mứt Dừa
Cho tất cả dừa vào chảo, bắc lên bếp đun trên mức lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn, khoảng 5 phút thì đảo 1 lần. Đun cho đến khi nước bốc hơi hết, đường kẹo lại thì chỉnh lửa nhỏ lại, và đảo đều tay liên tục. Bạn cứ đảo đều cho đến khi thấy đường kết tinh lại bám vào dừa. Lúc này, bạn tiếp tục đảo trong khoảng 4 – 5 phút cho khô đường hoàn toàn thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp, tiếp tục đảo 3 phút nữa.
Sau khi tắt bếp vẫn tiếp tục đảo. Ảnh: Internet
Thành Phẩm
Cho dừa ra mâm (không cho phần đường kết tinh ra) và để hong trước quạt khoảng 2h. Dùng tay trộn đều để làm rơi đường kết tinh ra. Trộn cho đến khi dừa nguội thì cho vào hũ thủy tinh để bảo quản.
Mẹo Bảo Quản Được Lâu
Để mứt thật nguội rồi mới cho vào túi hoặc hũ thủy tinh để bảo quản. Bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 2 tuần. Nếu để bên ngoài thì thời gian bảo quản chỉ được khoảng 1 tuần.
Cách Chọn Mua Dừa Non Ngon Làm Mứt
Không nên chọn quả dừa quá non vì sẽ rất dễ bị nhũn, thành phẩm không được dẻo, cứng sợi, bảo quản không được lâu.
Bạn nên chọn quả khi ấn móng tay vào thấy mềm hoặc khi tách ra khỏi vỏ vẫn đứng tròn. Nếu quả nào ấn móng tay vào thấy cứng thì đừng nên chọn vì thành phẩm mứt sẽ rất khô.
Gáo dừa non vẫn còn màu vàng nâu, chưa chuyển sang đen sẫm.
Nên chọn dừa không quá non hoặc quá già. Ảnh: Internet
Một Số Lưu Ý Khi Thực Hiện
- Dùng nước chanh để rửa dừa sẽ giúp cho mứt có màu trắng trong.
- Nếu không rửa dừa với 9 lần nước, bạn có thể rửa dừa với nước ấm hoặc chần qua nước sôi để dừa ra sạch dầu.
- Không nên cắt dừa thành sợi quá mỏng vì khi ăn sẽ không cảm nhận được độ dẻo.
- Cứ 100g cùi dừa thì bạn nên dùng 60g đường, không nên dùng đường ít hơn vì khi sên đường sẽ không kết tinh để bám vào từng miếng dừa.
- Nếu có thời gian, bạn nên ướp dừa và đường trong khoảng 4h.
- Trong quá trình sên, bạn không nên đảo quá nhiều lần vì sẽ khiến cho mứt bị lại đường.
- Không nên sên trên mức lửa lớn vì sẽ khiến cho dừa chuyển sang màu nâu hoặc cháy. Nếu gặp phải trường hợp này, bạn nên rửa dừa với nước lạnh để loại bỏ lớp đường nâu này và tiếp tục cho đường mới vào theo tỷ lệ như cũ và sên lại. Sau khi đường bắt đầu kẹo và kết tinh thì đun trên lửa nhỏ.
- Xóc dừa trước quạt giúp dừa khô và không bị chảy nước. Nếu không hong trước quạt, bạn có thể đem đi phơi nắng 30 phút.
- Nếu không khử sạch dầu trong dừa và hong khô mứt trước quạt sẽ khiến cho thành phẩm bị chảy nước.
- Cách xử lý khi bị chảy nước: Nếu mứt bị chảy nước, bạn cho vào khoảng 100g đường, trộn đều lên, chờ cho đường tan ra. Bạn cho mứt vào lại chảo và thực hiện sên lại như các bước ở trên.
