1Chuẩn bị nguyên liệu
- 100 gr bột mì đa dụng
- 20 gr bột ngô
- 20 gr bột chiên xù
- 1 quả trứng
- 560 ml nước
- 75 ml xì dầu
- 50 gr bạch tuộc
- 40 gr hành lá
- 30 gr gừng đỏ (có thể đặt mua trên các trang bán hàng trực tuyến, siêu thị hàng Nhật)
- 5 gr gừng (1 mẫu cỡ đầu ngón tay út)
- 5 gr tỏi (3 – 4 tép vừa)
- 50 gr đường nâu (có bán ở siêu thị)
- 20 gr mật ong
- 30 gr bột năng
2Hướng dẫn thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
– Bạch tuộc sau khi đã luộc chín, thái miếng hạt lựu, cỡ nhỏ bằng đầu ngón út.
– Hành lá nhặt rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ, tỏi bóc vỏ, đập giập.
– Gừng đỏ băm nhỏ.
Các bước thực hiện
Bước 1: Tạo hỗn hợp bột cho vỏ bánh: Trộn đều 1 quả trứng vào 320ml nước 15ml xì dầu (1 thìa canh). Rây mịn 100 gr bột mì, 20 gr bột ngô, trộn đều cùng 20 gr bột chiên xù.
Cho từ từ bột vào hỗn hợp nước và trứng, chia 3 đợt cho bột vào, vừa cho vừa khuấy cho bột tan đều tới khi không bị vón cục.
Bước 2: Làm nóng khuôn chiên bánh trên bếp, dùng giấy ăn thấm dầu hoặc chổi phết một lớp mỏng dầu lên khuôn. Sau khi khuôn đã nóng, cho hỗn hợp bột vào đầy các khuôn.
Thả nhân bánh gồm bạch tuột, gừng đỏ, hành lá vào chính giữa các khuôn.
Bước 3: Tiếp tục chiên lửa lo từ 2 – 3 phút để mặt bánh xém vàng và se lại, dùng một que tre nhỏ để rọc phần viền khuôn bánh và tách bánh ra khỏi khuôn rồi lật lại.
Lấy bánh ra khỏi khuôn và bày ra dĩa trong lúc chờ làm nước sốt.
Bước 4: Làm nước sốt Teriyaki: hòa tan các nguyên liệu làm sốt gồm: gừng, tỏi, 50 gr đường nâu, 20 gr mật ong (khoảng 1 thìa canh), 60 ml xì dầu (khoảng 4 thìa canh), 240 ml nước. Cho lên bếp đun sôi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Hòa tan 30 gr bột năng với chút nước lạnh rồi cho từ từ vào sốt, khuấy đều tới khi sốt sánh đặc thì tắt bếp, lọc sốt qua rây để loại bỏ bã gừng tỏi.
Bước 5: Rắc rong biển khô và chế nước sốt Teriyaki có thể kết hợp cùng Mayonnaise lên bánh thêm trọn vị. Dùng bánh ngay để giữ độ nóng hổi và tươi ngon của bánh Takoyaki.
