Nguyên liệu làm Bánh rán mặn
Bột nếp 160 gr Miệng canh bột gạo 3 thìa Khoai lang luộc chín 40 gr Thịt băm 150 gr Mộc nhĩ 10 gr Nấm hương 5 cái Cà rốt 2 củ Miến 10 gr Ớt sừng 2 trái Tỏi băm 5 nhánh Giấm 1 muỗng(có thể thay nước cốt chanh) Rau thơm ăn kèm 300 gr Rau thơm ăn kèm 300 gr( rau ngò/húng quế/xà lách/…)
Dụng cụ thực hiện:
Chảo,xưởng hấp…
Cách chế biến Bánh rán mặn
Sơ chế nguyên liệu
Cho mộc nhĩ, nấm hương, miến vào bát nước lạnh ngâm cho nở mềm sau đó vớt ra để ráo nước, đem cắt nhỏ toàn bộ nguyên liệu trên.
Đu đủ, cà rốt gọt rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn, trộn với ớt, tỏi băm nhỏ cùng một ít dấm ăn, đem ngâm khoảng 15-20 phút.
Trộn bột
Khoai lang luộc chín, bóc vỏ sạch cho vào âu cùng với bột gạo, bột nếo, chút dầu ăn. Hòa tan 1 chút đường, muối vào nước ấm, cho vào âu bột trộn đều, nhào mịn sau đó dùng bọc ni lông bọc lại, cho bột nghỉ 20-30 phút.
Làm nhân
Cho thịt xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt bào sợi cùng với ít hạt nêm, nước mắm, tiêu… vào trộn đều. Viên nhân lại thành hình bầu dục sao cho nhân kết dính, không bị vỡ.
Tạo hình bánh
Đem bột ra vo thành từng miếng nhỏ, nặn dẹt, cho nhân vào giữa phần bột rồi bọc kín, đều các góc, nặn thành hình bầu dục hoặc hình cầu.
Chiên bánh
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa đun cho dầu nóng già. Cho bánh vào chiên, lật đều các mặt cho bánh chín.
Khi thấy bánh màu vàng ruộm, đều là bánh đã chín. Vớt ra, đĩa có lót giấy thấm dầu bên dưới.
Pha nước chấm
Pha nước mắm với đường, nước lọc, chanh, sau đó cho phần đu đủ, cà rốt đã ngâm vào bát, trộn đều. Nếm lại cho vừa độ chua, cay, mặn ngọt là được.
Thành phẩm
Bánh rán mặn ăn nóng, chấm nước mắm chua ngọn, ăn kèm với rau sống, rau thơm là ngon nhất.
