Nguyên liệu làm lẩu ếch măng cay
- Ếch đồng: 1,5kg
- Măng củ tươi: 500g
- Măng ngâm chua: 1 bát
- Xương ống: 700g
- Váng đậu: 200g
- Nấm hương: 10 cái
- Nghệ tươi: 1 củ hoặc 1 thìa bột nghệ
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Sả: 3 cây
- Lá lốt: 1 mớ
- Tía tô:1 mớ
- Rau muống: 1 mớ
- Cải thìa: 1 mớ
- Nấm kim châm, nấm trắng
- Đậu trắng: 4 bìa
- Bún rối: 500g
- Màu điều: 1 thìa
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, dầu hào, bột nêm,…
Để làm lẩu ếch măng cay ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Ếch ngon nhất là sử dụng ếch đồng, con nhỏ nhưng thịt chắc và thơm hơn ếch nuôi. Ếch đồng nhỏ con, xương sống và xương chậu hiện lên rõ rệt. Mắt sáng, đầu thon, đùi sờ vào chắc thịt. Bụng ếch trắng hoặc ửng vàng, da lưng bông sáng hoặc bông đen. Một điểm dễ nhận biết nữa là ếch đồng thường sống trong bùn lầy nên mình thường dính bùn đất bẩn.
Măng ngon nhất là sử dụng măng củ. Nếu không có thì dùng măng nứa cũng được. Củ măng tươi sẽ có màu vàng nhạt, tránh chọn nhưng củ trắng hoặc vàng đậm bất thường. Măng sờ vào không bị nhớt hay có mùi chua lạ.
Măng ngâm chua được cho vào lẩu vừa thơm, vừa tạo vị chua chua cay cay rất ngon miệng. Bạn có thể tự ngâm măng ớt để được lâu cực đơn giản mà lại đảm bảo vệ sinh. Những hũ măng sẵn này dùng ăn lẩu, ăn bún, phở hay nấu canh chua rất tiện.
Cách làm lẩu ếch măng cay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ếch nhờ người bạn làm thịt sạch về chỉ việc sơ chế lại. Dùng muối hạt bóp nhẹ nhàng để khử hết mùi tanh và chất bẩn. Phần da ếch cần phải sơ chế sạch vì đây là nơi chứa nhiều ấu trùng sán. Hãy cho da ếch vào cái bát, dội nước sôi lên và rửa sạch. Các sợi gân trên đùi ếch cũng phải được bóc bỏ vì chúng chứa nhiều sán. Sau đó, rửa lại ếch cho thật sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Phần da ếch để riêng.
– Măng tươi rửa sạch, thái con chì bằng ngón tay út.
– Xương ống rửa sạch, cho lên nồi nước sôi trần 5 phút để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Sau đó rửa lại cho sạch.
– Sả đập dập, cắt khúc. Hành tím băm nhỏ. Tỏi băm nhỏ
– Nấm hương ngâm 15 phút cho nở mềm sau đó rửa cho sạch sạn cát.
– Rau lốt, tía tô, mùi tàu rửa sạch. Cắt khúc ngắn
– Rau ăn kèm các loại nhặt lấy phần non, rửa sạch rồi để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt ếch
Cho thịt ếch vào cái bát lớn. Thêm nghệ giã nát (hoặc bột nghệ), 1/2 tỏi băm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1 thìa tiêu. Trộn đều rồi để ướp 30 phút.
Bước 3: Nấu nước dùng xương
Cho xương ống và khoảng 3 lít nước vào nồi. Ninh nhỏ lửa 1 giờ để ngọt nước. Trong quá trình ninh, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong nhé.
Bước 4: Luộc măng
Luộc măng giúp loại bỏ hết chất độc trong măng. Nên luộc từ 2-3 nước. Khi luộc, bạn nhớ mở vung và cho thêm nửa thìa muối hạt vào nhé. Luộc xong thì rửa lại măng rồi để ráo nước.
Bước 4: Xào thịt ếch măng cay
– Phi thơm hành tím, cho măng vào xào. Nêm chút bột canh, bột nêm cho có vị. Khi măng chín thì cho ra đĩa để riêng
– Sử dụng chảo đó, phi thơm phần tỏi băm còn lại, cho thịt ếch vào xào săn. Cho 1/2 măng vào xào cùng. Thêm 1 thìa màu điều vào cho đẹp màu, nếu thích ăn cay thì chi thêm chút sa tế. Cho 1/2 lá lốt, tía tô và mùi tàu vào đảo đều là được. Cho ếch xào măng ra đĩa
– Chuẩn bị chảo dầu đun nóng già, thả váng đậu vào chiên vàng giòn 2 mặt là được. Vớt váng đậu ra cho ráo dầu
– Sử dụng luôn chảo đó, cho da ếch vào chiên phồng giòn lên rồi cho ra đĩa.
Bước 6: Hoàn thành lẩu ếch chua cay
– Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, xào thơm sả rồi đổ phần nước hầm xương vào. Thêm 1.2 măng xào còn lại, măng ngâm chua và nấm hương vào.
– Đun sôi 10 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Lưu ý nêm nhạt một chút vì phần ếch xào đã được nêm gia vị vừa rồi.
– Cho nước dùng lẩu ra bếp lẩu chuyên dụng hoặc nồi bếp từ. Khi ăn, thả từng ít ếch xào măng vào, thêm váng đậu, rau nấm vào. Đợi sôi chín thì thưởng thức
