Nguyên liệu
Phần bánh
- Bột gạo: 150g
- Bột năng: 65g
- Nước: 500ml
- Muối: 1/3 muỗng cafe
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Phần nhân
- Thịt heo xay nhuyễn: 150g
- Mộc nhĩ ngâm mềm: 100g
- Hành tím: 3 củ
Phần nước chấm
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 2 muỗng cafe
- Ớt tỏi băm nhuyễn: 2 muỗng café
Đồ ăn kèm
Nem chua, chả lụa, hành phi, giá luộc, dưa leo, rau thơm,…
Cách thực hiện
Bước 1: Pha bột
Cho bột gạo, bột năng, muối vào một tô lớn để trộn đều rồi sau đó vừa cho nước vào vừa khuấy. Khi hỗn hợp bột hòa tan hết, bạn dùng rây bột một lần để bột mịn hoàn toàn rồi thêm dầu ăn vào. Sau đó, bạn sẽ để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng và tiếp tục các bước tiếp theo.
Bước 2: Chuẩn bị phần nhân bánh
Thịt heo xay bạn ướp một chút các gia vị thông thường như muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt và hành tím băm. Mộc nhĩ sau khi ngâm nở, bạn bỏ phần gốc rồi băm nhuyễn. Cho mộc nhĩ vào trộn đều cùng thịt.
Đặt chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp tục cho thêm thịt xay và mộc nhĩ vào đảo đều tay. Bạn sẽ nêm nếm gia vị theo khẩu vị rồi xào cho tới khi phần nhân chín hẳn thì tắt bếp.
Bước 3: Pha nước mắm và chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm
Bạn cho nước, nước mắm, đường vào một nồi nhỏ rồi khuấy đều, sau đó đặt lên bếp đun với lửa nhỏ cho đến khi sôi thì tắt bếp, để nguội. Thêm nước cốt chanh và tỏi ớt băm vào nước mắm rồi khuấy đều hỗn hợp để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Giá sau khi rửa sạch thì đem luộc sơ cho chín. Rau thơm và dưa leo rửa sạch rồi cũng cắt nhỏ. Chả lụa, nem chua cắt lát vừa miệng.
Bước 4: Tráng và cuốn bánh
Đặt chảo chống dính lên bếp, bật lửa nhỏ để làm nóng chảo. Sau đó, bạn quết một một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt sau đó vừa đổ bột vào vừa dùng tay xoay chảo cho bột được tráng đều rồi đậy nắp chảo lại. Lưu ý, bạn dùng muỗng múc bột và đổ một lớp thật mỏng.
Khoảng 15 giây là bánh đã chín, bạn sẽ đổ bánh ra một mâm sạch, có quét sẵn lớp dầu ăn, múc một ít nhân vào rồi cuốn lại như cuốn chả giò. Lặp lại các thao tác trên cho tới khi hết lượng bột đã chuẩn bị.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Bạn bày bánh cuốn ra dĩa và dùng kéo cắt thành từng đoạn ngắn kèm với nem chua, chả lụa, rau thơm, dưa leo, giá luộc và rải lên trên bề mặt một chút hành phi.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh cuốn sau khi hoàn thành sẽ có màu trắng đục và độ dai nhất định, không bị nhão; còn phần nhân thịt được nêm vừa ăn, đậm đà kết hợp cùng nước mắm chua ngọt tạo nên hương vị hài hòa, hấp dẫn.
