Nguyên liệu (7):
- 800 gr cá trắm (khoảng 2 – 3 khúc)
- 2 cây sả
- 2 củ hành khô
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 lon bia
- Rau gia vị: thì là, hành lá
- Gia vị: Mắm, muối, dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
Dưới đây là cách sơ chế và hấp cá để tạo ra món ăn đậm đà hương vị:
- Sơ chế cá:
Rửa sạch cá trắm, bỏ ruột, và cạo hết vảy cứng. Chà xát cá bằng chanh và muối hoặc rượu gừng để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch và để ráo nước. Nếu bạn muốn hấp cá toàn bộ, hãy khứa chéo vài đường trên hai bên thân cá để gia vị dễ thấm và cá nấu nhanh hơn.
- Chuẩn bị gia vị:
Rửa sạch và cắt nhỏ hành lá và thì là, sau đó để riêng một ít thì là để tạo mùi thơm cho nước chấm. Băm nhỏ hành khô và gừng. Đập dập sả và băm nhỏ. Băm nhỏ ớt sau khi bỏ hạt. - Tẩm ướp:
Trong một bát, pha hỗn hợp ướp cá gồm các gia vị tạo mùi (hành lá, thì là, ớt, sả, gừng, hành khô) và gia vị tạo vị (dầu hào, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, đường, và một ít bia). Trộn đều để tạo thành hỗn hợp tẩm ướp. Thoa hỗn hợp này đều lên cá, cả bên ngoài và bên trong. Bọc cá trong màng bọc thực phẩm và để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để cá thấm gia vị.
- Pha nước chấm:
Trong thời gian chờ cá tẩm ướp, bạn có thể pha nước chấm chua ngọt với tỷ lệ mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc là 2:1:1:1. Sau đó thêm thì là, gừng, tỏi, và ớt băm nhỏ vào nước chấm.
- Hấp cá:
Đổ hai lon bia vào nồi hấp, đun lửa nhỏ, đặt cá vào xửng và đập vung hấp. Thời gian hấp sẽ phụ thuộc vào kích thước và khối lượng của cá. Khi cá chín nhẹ và dậy mùi thơm, bạn có thể gắp ra và trang trí bằng hành, thì là, và ớt để thêm phần bắt mắt.
Yêu cầu thành phẩm: Cá sẽ giữ nguyên miếng, thịt chắc ngọt, và có hương vị thơm mạnh của bia, thì là, và hành lá. Món này rất ngon khi dùng kèm cơm trắng, cuốn bánh tráng, hoặc bún cùng rau sống và nước mắm chua ngọt.
Chú ý:
- Có nhiều cách truyền thống khử mùi tanh của cá khi sơ chế như chà xát chanh, muối, rửa bằng nước vo gạo, rượu và gừng đập dập.
- Bia là một nguyên liệu quan trọng giúp khử mùi tanh và tạo hương vị thơm ngon cho nhiều món hấp như cá, mực, tôm, cua, và ghẹ.
- Các loại cá phù hợp để hấp với bia bao gồm cá trắm, cá chép, cá diêu hồng, và cá rô phi to. Cá trắm, ví dụ, có vị ngọt và tính bình, giúp bổ tỳ vị và tăng cường miễn dịch.
