Cơm hến là món ẩm thực đặc sản nổi tiếng của vùng xứ Huế không chỉ được yêu thích bởi người dân địa phương mà còn là một món ngon đặc biệt mà du khách từ khắp cả nước và cả nước ngoài đều rất ưa chuộng. Món ăn đậm đà và ngon miệng này được tạo nên bởi sự kết hợp hài hòa giữa hương vị ngọt thanh của nước dùng hến, mắm ruốc thơm ngon, da heo chiên giòn, đậu phộng thơm bùi và thịt hến đầy đặn, thêm vào đó là các loại rau sống tươi ngon như rau sống, rau răm, cùng với món ăn kèm truyền thống.
Nguyên liệu:
- 2kg hến tươi.
- 400g gạo tẻ ngon.
- 50g da heo sấy khô.
- 150g đậu phộng.
- 2 quả khế.
- 200g bạc hà (dọc mùng).
- 15g rau răm.
- 30g hành và tỏi băm.
- 2 muỗng canh mắm ruốc Huế.
- Gia vị: muối, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm.
- Rau ăn kèm: hoa chuối, lõi cây chuối non bào, húng lủi, giá sống, ngò rí, ớt xiêm.
Cách làm:
- Nấu cơm: Lựa chọn gạo tẻ ngon, vo sạch và nấu chín. Sau đó để gạo nguội và đánh cho tơi hạt.
- Sơ chế hến và nguyên liệu khác: Ngâm hến trong nước vo gạo khoảng 30 phút sau đó rửa sạch. Đun nước lên bếp và khi nước gần sôi (khoảng 80 độ C), thêm hến vào luộc. Sử dụng đũa hoặc muỗng để khuấy đảo đều để tách thịt hến ra khỏi vỏ, sau đó lấy thịt hến. Để nước luộc yên lặng một chút để cát cặn chuyển xuống dưới đáy nồi sau đó lọc để lấy nước màu trắng đục.
cách làm cơm hến – disneycooking - Bạc hà tước vỏ, rửa sạch và bào thành sợi mỏng.
- Đậu phộng rang với 2 muỗng canh dầu màu điều và 1/2 muỗng cà phê muối đến khi thấy đậu phộng lên màu đẹp mắt.
- Da heo cắt thành từng miếng vuông vừa ăn sau đó chiên ngập trong dầu đến khi phồng và giòn.
- Rửa sạch các loại rau ăn kèm và để ráo. Cắt rau răm nhỏ riêng.
- Khế rửa sạch, cắt bỏ riềm và cắt thành sợi nhỏ hoặc lát đều được.
- Xào hến: Đun nóng một chảo, phi thơm hành và tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn sau đó cho phần thịt hến vào và xào nhanh với lửa lớn. Nêm vào chảo hến 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và rau răm cắt nhỏ. Xào đều đến khi thịt hến thấm gia vị và thơm mùi rau răm. Sau đó tắt bếp.
- Nấu nước hến: Nước luộc hến cho vào nồi đun sôi cùng với vài lát gừng và 1/2 muỗng canh hạt nêm rồi khuấy đều. Gừng sẽ giúp cân bằng lại tính hàn của hến. Đun sôi nước canh và giữ nóng đến khi sử dụng.
cách làm cơm hến – disneycooking - Xào mắm ruốc ăn kèm: Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi và ớt băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho 2 muỗng canh mắm ruốc vào chảo, dùng muỗng tán cho ruốc tan ra. Sau đó thêm vào 3 muỗng canh nước luộc hến và 1 muỗng canh đường để làm dịu vị mắm ruốc, khuấy đều rồi đun sôi lên là được.
- Thành phẩm và thưởng thức: Cho cơm ra tô, xúc lên vài muỗng hến xào, tiếp theo thêm bạc hà, rau sống, rau thơm.
cách làm cơm hến – disneycooking Một số quy tắc quan trọng để đảm bảo món cơm hến ngon và an toàn:
- Chọn thịt hến tươi mát và không độc: Thịt hến là nguyên liệu quan trọng của món ăn này, nên bạn cần lựa chọn hến tươi mát và không có dấu hiệu độc hại. Hến là một nguồn dồi dào các dưỡng chất có lợi cho sức khỏe như dưỡng âm, lợi tiểu, hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt, và giúp giải độc.
- Kiểm tra vỏ hến: Không nên chọn hến có vỏ bị sứt sát, vỡ, dập, hoặc nát, vì điều này có thể là dấu hiệu về sự hỏng hóc của hến. Hến tươi thường không có mùi quá nồng nặc hoặc mùi quá tanh.
- Kiểm tra sự sống của hến: Để biết xem hến còn tươi hay không, bạn có thể sử dụng ngón tay để chạm nhẹ vào vỏ hến. Nếu hến còn sống, chúng sẽ tự động khép vỏ lại, điều này là một dấu hiệu cho thấy thịt hến vẫn tươi ngon và an toàn để sử dụng.
Những lưu ý này sẽ giúp bạn đảm bảo chất lượng và sự an toàn của món cơm hến mỗi khi bạn chuẩn bị nấu và thưởng thức.
